新西兰美食 - 看新西兰 (Page 2)

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西方流行的美食裸蛋糕 Naked cake

在人们的印象中，蛋糕应该是华丽的外表与浓厚的口味的结合，在重要的场合与节日出现在人们面前的美食。但是近些年，随着健康饮食之风的兴起，西方人也不再追求“甜的要命”“腻得发慌”的那种重口味的传统蛋糕了；裸蛋糕 naked cake，就在这种风潮下被越来越多的人所尝试和喜爱。裸蛋糕并不是什么新鲜产物，相反的，一个传统的蛋糕，在做好之前，基本上就是个“裸蛋糕”。naked，顾名思义，就是指蛋糕的外层没有奶油、奶霜或者是翻糖等甜腻的美丽的装饰，而是把蛋糕层次结构和材料，完全裸露展现给食用的人。裸蛋糕非常容易辨认，通常只有简单的搭配，颜色以淡黄色或者白色为主，常见的就是使用水果、鲜花和叶片装饰，轻施奶油和糖粉，也不会分成很多层；当然，如果使用巧克力或者咖啡口味来制作蛋糕主体，裸蛋糕也同样可以是深颜色的，但是搭配起鲜花水果来，没有浅色蛋糕搭配起来得容易。裸蛋糕并不会比普通蛋糕更便宜，这是因为裸蛋糕因为“内芯外露”，反而不能使用糖霜、黄油、奶油等等来遮掩不好看的内部。所以，不要认为裸蛋糕“东西少”就应该卖的更便宜哦。在夏季的新西兰，气温稍高，阳光强烈，

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Salted和Unsalted黄油有什么区别？

新西兰的支柱产业之一是乳制品，奶牛生产出来的牛奶，经过各种加工，会形成奶粉、奶油、黄油等；在超市的乳制品专柜，黄油就是销量很大的一种，如果你注意观察会发现，超市中的黄油按照口味会分成Salted和Unsalted的两种，从字面上看，它们是“加盐”和“无盐”的两种，你知道它们的区别，以及适合怎么食用吗？黄油与奶酪的制作过程不同，黄油主要是把牛奶中的脂肪分离出来后制作形成的，这个过程中并不需要使用“大量的盐分”（只有一点点）；Salted Butter是在黄油成型之前，再向其中加入不少的食用盐，将口味调的“重一点”，盐分在其中扮演调味和延长保质期的作用。 “咸黄油”口味重，最适合涂抹在面包片上，或者融化在 pancake / waffle 饼之上，增加香滑咸甜的味道。 Unsalted butter 则是不添加额外的食用盐，所以这种黄油的保质期稍微短一点，但是，正因为此，“无盐黄油”的口味会比加盐黄油更“新鲜”一点（没有那种沉重的加工乳制品的味道，这味道很难形容，你多吃点黄油奶油牛奶奶酪就能体会这种区别）

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英语中指的“猪”Pig Hog Boar Swine有什么区别？

虽然新西兰人不太吃猪肉，虽然新西兰的猪肉（进口的和本地养殖的）都有一种国内的猪肉没有的骚臭味，但是新西兰的超级市场肉类柜台上，猪肉还是有条不紊的摆了一大堆出来向外销售，新西兰人吃的主力肉类就是牛肉、鸡肉和猪肉。在英语中，猪，pig 这个单词，可能最广泛的被华人朋友了解。其实猪还有几种不同的英语说法，分别是： * swine * hog * boar 你知道这四个“猪”英语单词的异同吗？首先，swine 泛指所有的猪，与 pig 的用法完全相同，不过，swine 更加科学化、书面化、正式化；比如说，“猪流感”就是 swine flu，虽然说 pig flu 没问题，不过总有点下里巴人的感觉。 boar，则主要指的是“野猪”，所有的野猪不分性别，都可以叫做 wild boar；如果是养殖的猪，

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如何焯水芦笋让口感更好？

新西兰的10月底到次年1月份是新西兰本地种植的芦笋上市的季节，芦笋是一种对于人体健康极好的食物，它口味清淡，做法多样，营养丰富，是不少追求时尚和身体健康的饮食男女们餐桌上的宠儿。芦笋，学名石刁柏，英文名称Asparagus（很难念是不是？），它是一种春天的蔬菜，多年生开花植物，属于洋葱类植物，现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属（芦笋属）中。芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。在新西兰芦笋通常于初春播种，由于是草本植物的近亲所以其生长发育十分的迅速，在春末夏初的时候就可以大量采收。如何挑选芦笋？新鲜芦笋应该是鲜绿色，顶部不变色或者略微发棕灰色，茎部竖直紧实，而且不要挑那种很粗的，因为不容易焯水，而且口感已经变老了。如何焯水来准备芦笋的烹制呢？尽量选择粗细一致的一把芦笋，去皮，把一大锅水烧开，其中加一小勺盐，再次烧开（因为加了盐的水沸点会上升一点）。别着急放开水中哦，在烧开水的同时，再准备一盆冰水，自来水中放几个冰块就好。先把芦

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新西兰牛奶世涛啤酒 Milk Stout

新西兰的啤酒多种多样，许多早先的欧洲移民带来了他们家乡各种配方的啤酒，并在新西兰的气候下酿制成为独有的风味。拉格啤酒是目前新西兰工业化淡啤酒的代表，也是最普遍消费的啤酒。但是除去铺天盖地的拉格以外，新西兰还有许许多多的小众啤酒，例如多种多样的精酿啤酒。在这其中一种较为烈性的啤酒，它的名字的世涛啤酒来自于英语：Stout的音译，当然了，也可以更仔细的翻译为“斯陶特”啤酒。这是一种烈性深色啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。世涛啤酒源自于波特啤酒（Porter），最早源自于英国波特啤酒，传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦；它的酒精含量约7%至8%，远高于4-5%酒精含量的淡啤酒，且其啤酒口味较强烈。“世涛”源自法语：Stout，原义是强烈，或是光荣的意思。世涛啤酒是一个“啤酒系列”，总的特点是色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫丰富。那么，Milk Stout 前面的 Milk 牛奶又是从何而来呢？难道是因为新西兰盛产乳制品吗？当然不是了。

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什么水果是 stone fruit？

Stone Fruit，刚看到这个名字的时候你是不是觉得，这是什么水果？看起来感觉很硬的样子？什么口味啊，好想试一试。其实，Stone fruit 指的不是某个水果的名字，而指的是一类特定的水果，就是那种外面果皮较薄，果肉软且多汁，里面有一个硬核的水果。stone 指的就是这类水果中的“硬核”，如果，这个水果的果肉与果核互相粘连比较难以分开，那么就可以细分为 clingstone fruit；而如果水果的果肉与果核可以完美的分开，不粘连，那么就可以叫做 freestone fruit。中文名叫什么呢？硬核水果。下面，我们来看看，新西兰有什么常见的 fruit stone 在种植，以及在超市里销售吧。 * 桃子 peach * 李子 plum * 樱桃 cherry * 油桃 nectarine * 杏 apricot * 芒果 mango（进口）

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三种解冻牛肉馅方法的优缺点对比

新西兰盛产牛肉，超市中销售的牛肉也是五花八门，从牛眼肉到西冷牛排，从Silversaide到牛腩，当然，还有本文介绍的主角，牛肉馅，或者说，碎牛肉。对于华人而言，牛肉馅适合用来做各种各样的菜肴，意大利面以及饺子馅和包子馅。新西兰的超市中卖的牛肉馅都是冰鲜的，但有些时候碰到用不完的时候，牛肉馅会被“冻起来”等到需要的时候解冻。那么，你知道如何安全、卫生、完整的解冻牛肉馅吗？先普及一下，牛肉是含水量比较高的红肉，冷冻后再解冻，必然会渗出不少的血水。第一种方法，冷藏格解冻，提前一天的时间，把冰冻格里冻起来的牛肉馅放在盘子中、或是不漏水的塑料袋中，然后放到冰箱的冷藏中；家用冰箱冷冻通常是零下14-零下20摄氏度，而冷藏格通常是4摄氏度，这样，留出时间缓慢的解冻牛肉馅，同时也不会损失牛肉馅中过多的水分，保持稍好的口感。当然了，解冻过程中渗出的血水，就别要啦。为了确保万无一失，建议解冻的时候把盛放着牛肉的容器放在冷藏格中靠下的部分，万一有血水出来了，也不至于一层一层顺着往下流都污染了。怎么判断第一种情况下牛肉馅已经解冻好了呢？很简单的，隔着塑料袋子，按一下牛肉馅，如果你的手指可以在

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新西兰餐饮中的鹰嘴豆 Chickpea

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum，英语：Chickpea），又名马豆、桃尔豆、鸡心豆、鸡豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，因其形状奇特，尖如鹰嘴，故得鹰嘴豆之名。新西兰的家庭医生经常会推荐糖尿病人食用鹰嘴豆来降低纯淀粉的摄入，鹰嘴豆也有降血糖血脂的作用。新西兰的西式餐饮中，有些配菜或者是炖菜中，会见到鹰嘴豆的身影；尤其是新西兰有不少的印度移民，在印度菜、尤其是印度素菜中，鹰嘴豆是非常常见的“主要搭配”之一。站长曾经在超市中偶遇一对华人老年夫妇，他们几乎不会说英语，但是想买鹰嘴豆，老爷子带着老太太四处寻找“吃个屁”（chickpea 发音的谐音），也是有趣。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，

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新西兰超市中的粗盐腌牛肉 Corned Beef

新西兰超市中肉类的价格差异挺大，尤其是西方人最喜欢消费的肉类之一牛肉，从五六十一公斤到几块钱一公斤都有。世道艰难挣钱不易，低价的牛肉往往由于价格便宜分量足，吸引了大家的眼球，在低价牛肉中最便宜的莫过于 corned beef silverside 了，不少华人买过这个牛肉，不过使用中式方法烹饪后，却普遍反馈“不好吃，口感口味奇怪”。那么我们来看看，这个 corned beef silverside 到底是何方神圣吧？英文名 corned beef，这指的是以一种保存牛肉的方法，也就是使用粗盐腌制。由于粗盐腌制这个过程，会给牛肉的口感带来变化，所以新西兰这边，只会使用牛屁股上方的一块肉，叫做 silverside ，来制作它。所以，与很多英语国家不相同，新西兰 corned beef 就等同于 silverside ，而不像是其它英语系的国家，corned beef silverside 指的就是牛臀上方的肉制作的粗盐腌牛肉，corned beef xxx 就指的是其它地方腌制的咸牛肉。

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新西兰有没有“谷饲牛肉”？

有读者询问，在国内买到了新西兰“谷饲牛肉”，感觉吃起来很不错，问站长价格是什么。站长回复是：你上当了。新西兰哪里有商业化生产的谷饲牛肉 Grain fed beef 啊，全球谷饲牛肉的出产大国是美国、澳大利亚和巴西，新西兰出产最有名的是草饲牛肉 Grass fed beef。新西兰境内几乎没有商业种植的谷物产出，如果种出来粮食，给肉牛吃，那价格会高到天上去；所以新西兰的肉牛、奶牛，都是草饲了，上天赐予了新西兰非常丰美的牧场和水土，土地上的草吃都吃不完，干什么要谷物饲养呢？澳洲和美国还有巴西，生产大量的玉米、小麦等等粮食作物，在供给非常充沛消耗不完的情况下，给牲畜做饲料。谷饲牛肉有比较高的脂肪含量，才能做出“雪花牛肉”；这也是为什么新西兰是牛肉出产和出口大国，但是新西兰的牛肉以有嚼劲、蛋白质高为特点，高脂肪含量的雪花牛从来都不是新西兰牛肉所擅长的。记住了，新西兰谷饲牛肉，那就是假货！作为主打天然标签的畜牧业国家，新西兰的肉牛几乎都是以天然放牧、天然草料进食、自由生长的方式进行饲养的。新西兰的国土面积不小，并且空气清新，水质甘洌，

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新西兰甜品店的马卡龙 Macaron

新西兰的咖啡店和一些专门的甜品店、烘焙店都有销售一种常见的甜品，马卡龙。马卡龙，英文 macaron，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。这种甜点的特点是：细腻、方顶、圆形并且圆周有褶边，以及一个平底作基础。它的湿度适中，入口即化，甜度很高。马卡龙有着各种各样的口味，传统口味包括巧克力、树莓、蓝莓口味或者是新式的咖啡味、鹅肝、抹茶、绿茶口味等。马卡龙是价格比较贵的甜点，因为它的制作工艺要求较高、且使用的原材料成本贵（杏仁粉、杏仁霜）。马卡龙的个头比较“小”，属于一口就能吃完的（女士优雅的吃那可以分成几口）；再加上价格贵（五六块钱一小小个），口味特别甜（超过亚洲人的普遍接受度），所以部分华人朋友不是很能够接受马卡龙。但是马卡龙也是最漂亮的一种甜品之一，因为它的外形精致细腻，并且颜色多彩，是“外貌协会”人最爱的甜点系列之一。哪怕你从来没吃过马卡龙，

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新西兰超市中销售的冷冻薯条品牌 McCain

新西兰超市中的冰冻食品是新西兰本地人常去的货柜之一，这是因为新西兰本地人烹饪食物的手法比较单一，以水煮和烘烤居多，所以对于速冻蔬菜那种“不良”的口感并不是特别的介意。在众多的速冻蔬菜中，排名第一位的绝对是速冻薯条了，而速冻薯条的品牌王者绝对是 McCain 啦。 McCain 是全球最大的速冻薯条生产制造商，它在上世纪五六十年代成立于加拿大，伴随着新一代人的成长和加工技术以及原材料工艺的不断完善，这家公司建立了全球的供销网络，变成了这个行业的 No.1。在澳大利亚和新西兰，McCain 都建立了本地的公司，不仅在速冻薯条上是霸占市场的榜首，最近几年还在其它原材料的速冻蔬菜上也开始发力，例如青豆、玉米、豌豆、西蓝花、胡萝卜、白菜花等等。在新西兰，McCain 分别在南北二岛建立了原料生产和加工基地，北岛是阳光充足物产丰美的 Hastings，南岛是坎特伯雷平原这个大粮仓上的农业和旅游重镇的 Timaru。不要看 McCain 是名牌，它的价格经常是超市中同系列产品里最公道的一个，许多新西兰的 Fish & Chips 以及 Cafe 餐馆，也都乐于在菜单中写上，我们的薯条品