新西兰美食 - 看新西兰 (Page 4)

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为什么新西兰的意式浓缩咖啡用的是深度烘焙的咖啡豆？

99%的新西兰咖啡店销售的咖啡都是意式浓缩咖啡，也就是满大街都能看到的 Espresso，这是一种口感强烈的咖啡类型，主要原理是以高压高温的水汽冲压研磨得很细的咖啡粉末产生带有强烈香气和油脂的浓缩咖啡液体。然后再向其中兑入水、或是打发泡沫的牛奶并且（或者）加入巧克力粉等其它原料，形成 Flatwhite，Mocca，Cappuccino 等等我们日常消费的咖啡。在新西兰生活一段时间后，如果你经常饮用咖啡馆的意式浓缩咖啡，就会渐渐的形成自己的喜好，对于咖啡豆也开始“挑剔”起来。但是无论是哪家用的咖啡豆，对于商业化的意式浓缩咖啡而言，它的咖啡豆都是深度烘焙出来的，这，你知道吗？ image source: pixabay 咖啡豆是从植物上采摘下来的，新鲜的咖啡豆与我们喝入口中的咖啡完全就是两种东西，所以一定要经过烘烤后让咖啡豆形成黑褐色的样子，才可以提供给咖啡馆。而这个烘焙的过程，就让咖啡豆产生了不同的口感；当然，除去烘焙的过程外，咖啡豆的产地和生长环境以及品种也是有一定相关性的，只不过这种相关性被“烘焙”这个现代化的加工过程给磨灭掉了。想知道为什么吗？继续向下看。咖啡这种植物

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新西兰超市中卖的大白菜上的黑点是什么？

新西兰华人超市中销售的大白菜、也叫黄芽白是华人朋友的最爱蔬菜之一，因为白菜的口感清甜、纤维丰富、营养均衡、容易消化，无论是老人还是孩子都可以餐餐食用。而且大白菜几乎是万能菜，煎炒烹炸、炖汤涮锅、凉拌蒸煮，几百种做法让人眼花缭乱，总也吃不烦。不过，很多华人朋友也发现，为什么在新西兰的超市中销售的大白菜，上面老是有一些黑点点呢？白菜上的黑点分成两种，靠近叶子上面的黑点，用水洗一洗就掉了，实际上这是昆虫在白菜生长过程中啃食白菜留下的排泄物，只是粘在白菜的表面而已。而更多的黑点实际上是第二种，也就是“镶嵌”在白菜白色部分（白菜帮）中，洗不掉也挖不干净。有几位站长的朋友咨询站长说这种白菜能不能吃，为什么国内卖的白菜没有这个现象？长黑点的白菜有没有问题，是不是发霉了？答案是，可以吃的，放心吧。 image source: pixabay 这些黑店是大白菜生长中产生的生理“小变化”，在新西兰为什么这么常见主要原因有二： * 新西兰平均温度低，在白菜生长过程中容易造成白菜缺钙产生这种黑点；你会发现啊，夏季销售的白菜上黑点的数量就会变少 * 种植白菜的农户，氮肥施放的用量过多，造成“富氮”

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皇冠南瓜 Crown Pumpkin

南瓜是西方人餐饮中的重要组成部分，它原产中美洲墨西哥一带，但是目前在全世界各地都有栽培。南瓜在明代的时候传入中国，它的果实既可以做菜，又可以做粮食，而且一些藤蔓茎叶还可以用于入药，并且种子富含油脂和氨基酸，可谓全身都是宝。南瓜是喜欢温暖的植物，对于日照有一定的要求却又不能照射太多阳光，对于土壤的要求并不高，而且不怕潮湿又抗旱，所以在新西兰的土地上，也可以栽种它。新西兰有不少的农场种南瓜，当然了，没有美国那种“变态大”的南瓜（恨不得做个南瓜马车的那种），新西兰本地栽种的南瓜都是个头适中，用来吃的。在新西兰栽种的几十种南瓜中，最普遍的品种就是“皇冠南瓜”Crown Pumpkin，也叫做“灰南瓜”Grey Pumpkin，这种南瓜具有坚硬的蓝灰色表皮，内部的瓜肉则是鲜艳的橙黄色。皇冠南瓜在新西兰就算是个头比较大的品种了，通常直径都可以轻松达到30公分，高度有10-20公分，每一个南瓜都是“矮胖”的形状，重量大约在 4-5公斤一个。 image source: google images 皇冠南瓜含有丰富的维生素A和维生素C，同时还含有叶酸、钾和大量的膳食纤维，是非常好的能量与膳

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惠灵顿牛排（牛肉） Beef Wellington

惠灵顿牛排，或者叫惠灵顿牛扒、惠灵顿牛肉，英文名 Beef Wellington ，跟新西兰首都惠灵顿的名字是一模一样的。其实，“此惠灵顿”非“彼惠灵顿”，这牛排的名字来源和新西兰的首都 Wellington 一点关系都没有。如果用做法+配方的方式命名这道菜肴，那么“酥皮焗牛排”这个名字是最贴切的。惠灵顿牛排是一道经典的英国名菜，作为英式餐饮那种非常单调的烹饪来说，惠灵顿牛排简直是制作起来最复杂的菜肴之一了。Beef Wellington 中间惠灵顿的名字来源是因为创作这道菜肴的是当时英国公爵惠灵顿的大厨，而公爵本人在尝试过这道菜肴后赞不绝口，要求今后的宴席这道菜肴变成“保留节目”；所以，就用了公爵的名字为这道菜来命名啦。 image source: pixabay 惠灵顿牛排可不是简简单单的把牛排烤熟或者煎熟，然后在上面浇汁，配点土豆或蘑菇什么的哦。它使用上好的菲力牛排（Fillet），用比较高的温度在煎锅中两面煎一下（上色），然后，把蘑菇泥、松露和鹅肝酱混合出来的棕黑色的酱涂抹在牛排表面，再用一张薄薄的火腿（Ham）把牛排包裹住；最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在

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新西兰超市牛肉馅有什么区别？

肉馅是现代人饮食中最常见的肉类制品之一，也是一种比较便宜的肉食来源。在新西兰，肉馅的用途多种多样，烤馅饼、蔬菜肉丸子、炒意大利面、汉堡包中的肉饼、或者是华人的包子饺子馅饼等等，肉馅都在其中作为主要配料。华人爱吃猪肉馅，本地人则更偏好牛肉馅；这是因为第一新西兰人更偏好牛肉的口感，第二是西方人普遍认为牛肉馅比猪肉馅脂肪含量少更健康。新西兰的超市中主要销售三个等级的牛肉馅，它们分别被称作 Premium Beef Mince，Prime Beef Mince 和 Standard Beef Mince，您知道它们的区别是什么，哪个更贵吗？ image source: pixabay Premium Beef Mince，这是最贵的也是等级最高的，所有叫做 Premium 的牛肉馅，脂肪的总含量不能超过5%，其中对人体健康不算太好的饱和脂肪不能超过4%。这种肉馅通常用来制作较高级的餐食，或者给小孩子制作辅食。 Prime Beef Mince，这是超市中供货量最大的牛肉馅，大约一半的新西兰超市中的牛肉馅都是 Prime 级别的，它的价格适中，

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最百搭的佐餐葡萄酒应该怎么选？

在新西兰，有事儿没事儿的不喝上点儿红酒或者白葡萄酒，感觉都愧对人生。尤其是新西兰的超市中还有酒铺中，各种红酒都那么的便宜，而且喝起来也那么的顺口，干嘛不在家中常备一些，用以佐餐呢？要知道红酒不仅没有烈性酒伤身，相反的，有规律的喝红酒还可以促进身体健康呢。可是毕竟我们不是从具有红酒文化的地方来的，相信大多数华人朋友与站长一样，面对着上百种品牌的红酒架，完全就是“刘姥姥进大观园”的感觉（当然了，这是站长刚来新西兰时候的状态，现在站长已经是酒腻子了）。怎么选？如何选？难道要一瓶一瓶、一个品牌一个品牌的都喝一遍才知道哪个好喝？还是听别人的介绍买呢？其实，按照我们华人的餐饮口味，我们佐餐的葡萄酒选择起来是很简单的，就买下面几种就好，简直是百搭。对了，佐餐葡萄酒99%都是金属拧的盖子，不是橡木塞子的，所以不用开瓶器；还有就是佐餐葡萄酒10-30纽币的价格区间是很容易接受的。 * 黑皮诺 Pinot Noir，这简直是新西兰最畅销的红酒品种了，超市中的黑皮诺佐餐酒大约从 12纽币~30纽币之间，价格合适口感也不刺激，可以说是闭眼随便买都挺好喝的，马尔堡 Marlbourough 和中奥

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新西兰间谍谷 Spy Valley

间谍谷，Spy Valley？什么意思？刚刚看到这三个字的时候，你的脑海中是不是出现了各种好莱坞电影的画面？你会问，这是新西兰吗，新西兰还有这样的地方存在吗？一连串的问号后，让看新西兰站长来回答一下你的疑问吧。间谍谷并不是新西兰的官方地理名称，不过本地的新西兰人都知道这个地方，它所在的地方学名是 Waihopai（音译：怀胡派），一个位于新西兰南岛东北部城伦海姆 Blenheim 地区的小镇。之所以叫做“间谍谷”是因为在小镇的山谷中，新西兰政府的通信安全局 Government Communications Security Bureau，也就是新西兰最神秘的机构 GCSB，建立了两个巨大的白色的球体，里面是新西兰政府协助“五眼联盟 Five Eyes”进行全球网络和通信监听的设备的一部分——用于监听卫星通信的大型卫星天线，其实两个大圆球只是卫星天线的罩子而已。 image source: wikipedia 这地方并不是人迹罕至的地点，所以新西兰政府给它了一个官方的名称 GCSB Waihopai Station。之所以建立在这里与当地的气象条件有直接关系，这里纬度高、空

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如何在家中烹饪全熟 Well Done 的牛排？

牛排是西式餐饮中的代表美食之一，也是新西兰人日常生活中经常会在家中烹饪的肉类。很多朋友也都知道，对于牛排而言，口感远远要比口味重要的多，可能西方人只会简单的使用盐和黑胡椒两种调味料来为牛排增加味道，但是三分熟、五分熟、七分熟、全熟等等各种口感则更被它们所追求。在华人的传统饮食文化中，红肉肯定是要加工到全熟才能够食用的；尤其是一些国家曾经出现过疯牛病，让华人朋友更是对半生不熟的牛肉心存忌惮；在餐馆中点牛排，让厨师替你做全熟，虽然有点“二”但是没问题，厨子自然会把烤的熟透的牛排略带鄙视的提供给客人（点击这里查看为什么厨师不喜欢制作全熟牛排）；那如果自己从超市中购买了生的牛排肉回家制作，如何才能得到放心又好吃的全熟牛排呢？ image source: google images 许多看新西兰网站的朋友都很信任站长，经常发邮件给站长，询问各种问题，其中有好几封邮件提到怎么在家做全熟牛排，说到自己尝试制作全熟牛排，结果特别的干、柴，吃起来像是咬木头一样；其实这是大家按照中式的方法制作牛排了，肯定在烹饪的过程中不停的翻动牛排，A面、B面、A面、B面，其实这么做出来的全熟牛排肯定像是吃树枝一

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新西兰冰激凌品牌玛琪摩尔 Much Moore

新西兰拥有著名的国民冰激凌品牌 Tip-Top，毫无疑问的新西兰冰激凌品牌的老大，而且也为很多国内的华人朋友所熟知。如果在一个领域里只有“老大”的存在，那无疑是苍白的、没有活力的，本文介绍的就是新西兰排名第二的冰激凌品牌，Much Moore。 Much Moore，中文名：玛琪摩尔，它也是新西兰本地人最喜欢的本土品牌之一，根据新西兰冰淇淋协会官网的介绍，Much Moore 是新西兰第二大冰淇淋生产厂家。Much Moore 的前身名为“Devon Delight”始创于上世纪70年代，最早是一家在新西兰北岛丰盛湾地区 Mt Maunganui 附近生产经营各类乳制品的小工厂；直到80年代，由现任的公司总裁马可斯·摩尔 Marcus Moore 家族接手并更名为响亮好记忆的 Much Moore 品牌（音同 Much More，意为多来点儿多来点儿），到现在也有三十年啦。Much Moore现如今已成为新西兰本土销量第二大冰淇淋，新西兰的各种大超市 Countdown、Pak’

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新西兰无糖或低糖饮料中的甜叶菊糖 Stevia Sugar

新西兰人喜欢喝含糖饮料，很多华人朋友都无法接受本地人的一些饮料，因为实在是“太甜了”。由于每日的热量和蔗糖摄入量过高，所以肥胖问题以及肥胖带来的富贵病一直在困扰着新西兰的公立医疗系统。既然含糖饮料对身体不好，那么，无糖饮料总是比较健康的了吧？其实也不然，所谓的无糖饮料实际上使用的是化学替代品“代糖”来让饮用者感觉到相同的甜度的，例如您可能听说过名字的“木糖醇”、“山梨醇”、“甘露醇”“阿巴斯甜”啦等等，都是“久经考验的”代糖老面孔了，国际上很多食品、饮料和药物，都是用这些东西做糖的代替品来调整口味。可是，化学品毕竟是化学品，这些经由化学过程提纯出来的东西，总让人觉得吃起来没那么放心，另外，事实已经证明代糖对于身体的机能毁坏从某种程度上比蔗糖更可怕。所以，目前很多饮料使用了一种天然的甜味剂，甜叶菊糖 Stevia Sugar。 image source: pixabay 甜菊糖亦称甜菊糖苷，由甜叶菊这种天然的植物叶片中的物质提纯而来，并且提纯的过程不使用辅助的化学原料。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的 250-300倍，同等重量的甜菊糖热量却仅为蔗糖的1/300。国际上

新西兰知识

新西兰桨蟹 Paddle Crabs

又到了夏季，很多朋友都喜欢去海边抓点海鲜回来给自己的嘴里提提鲜。在新西兰，许许多多的地方都流传着各种海鲜的传说，其中华人朋友们接受程度最高的、也是最容易捕捉的海鲜之一就是螃蟹了，具体来说，就是新西兰海边的两种螃蟹，一种是在岩石边上常见的岩石蟹，另外一种就是本文要介绍的，在平坦的沙滩上比较常见的“桨蟹”Paddle Crab 了。 image source: google images 桨蟹，在新西兰和澳大利亚的南部都广泛分布，最容易找到它们的地方就是开阔的、沙质底部的、浅水区域了，新西兰哪里大量分布桨蟹呢？主要是新西兰北岛的东北部和丰盛湾地区。因为这些地方的海滩绝大部分都属于前面提到的，海水清澈、沙质地、开阔。新西兰人不太吃螃蟹，所以对于捕捞螃蟹也没有特别硬性的规定，随着近些年亚洲移民的涌入，有些地方螃蟹也不是随心所欲可以捕捞的了，总要有个度。其实站长很喜欢新西兰人做事情有个“度”的那种感觉，哪怕是自己非常喜欢的东西，也不要过度的伸手，一次透支的消费恐怕会连续毁掉后面几代人的生活。目前，新西兰大部分地区对于每人、每天捕捞螃蟹的数量规定在50只，其实这是一个根本吃不完的配额，

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【新西兰经验】不熟悉的咖啡馆应该点哪种咖啡？

生活在新西兰、或者是前来新西兰旅游的朋友们，点一杯咖啡在新西兰是再常见不过的事情了。提到咖啡，大家都有各自喜欢的咖啡店，也有自己喜欢喝的咖啡类型，例如 Flat White，或者 Latte，亦或是 Long Black 等等。有些咖啡店的咖啡豆很赞，咖啡师的打咖啡技艺一流，一杯香醇、或是香浓的咖啡，总会让人精神愉悦。可是呢，我们的生活总不是静态的吧？站长也喜欢四处“流窜”，也在许许多多的咖啡店留下过自己的“足迹”，实话说，碰到过很多咖啡手艺不过关的店（大店、小店都有），那一杯或者过酸、或者过苦的咖啡下肚，哭的心都有了。于是，问题来了，在自己不了解、从未到访过的咖啡店点咖啡，如何才能确保咖啡的口味不会“惊悚”到自己呢？答案是：Mocha，也就是摩卡咖啡。 image source: wikipedia 为什么是摩卡咖啡呢？原因是，摩卡咖啡实际上就是意式拿铁咖啡的变种，在咖啡、