新西兰知识
面筋蛋白过敏症与Gluten Free食品
新西兰的超市中销售的很多种食品上面会标注Gluten Free的字样,这些商品往往比同类的含有Gluten的商品贵好几倍,这是为什么呢?Gluten,翻译过来就是“面筋”的意思,就是面粉类食品中让人感觉到筋道、口感好的那种成分;在中国,我们从来没有吃过什么不含有面筋的食品,恰恰相反的是,国内很多地区还有专门用面筋制作的食品,例如西北的“凉拌面筋”或是江南的“油炸面筋”等等。 image source: google images 之所以新西兰会有很多“无面筋”的食品销售,是因为有一些新西兰人(主要是白人),他们对Gluten,中文学名“面筋蛋白”会产生过敏反应。面筋是一种存在于小麦,大麦,黑麦,和燕麦的蛋白质,在以面食为主食的西方社会,如果有面筋过敏症,那么生活起来是相当的痛苦。如果您在新西兰生活,并且身边有一些白人朋友,他们不能吃面包、面条、馅饼等等,千万别感觉奇怪。因为,通常面筋过敏的人吃了这些食物会全身发痒,肚子痛,腹泻,有些人甚至会全身麻醉或晕倒;